先週は、京都のうどん店で『試食会』です。

カレーうどん・釜揚げうどん・釜玉うどん
の3つを
来た人たちに食べてもらいましたが、
『うどんの量がしっかりある』のと
『本場讃岐からの味を届けている』ので、
「充分満足してもらえた」と思います。
 

まだまだ改善の余地はあると思いますが、
これは、「少しずつやりながら改善する必要がある」と思っています。


今回は、スペース的な面から、
”ぐるぐるお客さんが回転するような
         動線ができているお店”にはなっていません。
うどんが茹であがるまでには、20分ぐらい必要です。
その待っている間を、
”どうやってお客さんに待ってもらうか”も重要です。

2階がフローリングや古材店舗の打ち合わせルームになっているので、
2階までにお客さんを引っ張るための集客エンジンと考えています。
「うどんを食べに来ないですか」と言えば、「嫌」と言う人は、いませんから・・・。

『待っても、美味しいのでじっくり待つお店』と『味よりも時間優先のお店』があると思います。
吉野家の牛丼・マクドナルドは、時間を売っているのです。

”味”も大事ですが、お昼の限られた時間の中では”スピード”がまず最優先です。
”味”と”スピード”が備われば、超回転するお店に変貌していきます。

フレンチレストランやイタリアンレストランなどを見ていると、お昼の限られた時間では、
”出てくるスピードが遅い”のと 、”お客さんがしゃべりながら、最後コーヒーまで飲んでいる”ので
どうしても1回転、または2回転がいいところです。
これでは、「ビジネスとしては成り立たない」と思います。

          今後も『古材を用いた店舗開発』と『食べ物のの商品開発』は、
                              同時平行でやっていきます。